CEBOLLITAS AGRIDULCES A LA ROMANA

29.01.2016

Tu neurosis es una cebolla agridulce, está estudiado: la capa primera es el cliché, la segunda capa es el rol, la tercera aprender a vivir sin esos roles y abandonar, por tanto, los lugares seguros que llevan a la cuarta capa, el contacto con la muerte de ese rol y a la quinta, la explosión divina de recrearlo, de dar vida a lo muerto, de inventar. Y llorar y reír y llorar y reír y llorar y reír, porque la última capa de la cebolla se repite. Bonito mundo enganchado en todo.

Cebollitas agridulces a la romana

Descubrimos estas cebollitas en Italia, donde las toman de antipasto, ya sabéis, la palabra que los italianos utilizan para referirse a lo que se sirve “antes del plato”, antes de comer. El equivalente quizá sea nuestro aperitivo, esas tapas que se elaboran dentro de casa y se presentan como antesala de la comida. El caso es que estas cebollitas nos parecieron deliciosas para acompañar el salami, las aceitunas y el queso que nos ofrecieron. Pero también nos encantó su versatilidad para pasar del anti al pasto, para acompañar carnes asadas, a la plancha o frías o, como bien dice Rachel Roddy, autora del libro de donde procede la receta, probad a poner un par de rodajas de estas cebollas en un sándwich con queso cheddar y tendréis una buena alternativa al Branston pickle inglés.

  • Para 6-8 raciones (como parte de un antipasto o como condimento)
  • 600 gr. de cebollas muy pequeñas o chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada colmada de azúcar
  • Agua
  • Vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • -
  • Fuente: adaptación del libro Five quarters: recipes and notes from a kitchen in Rome, de Rachel Roddy.

1. Pelar los 600 gr. de cebollas y poner en un recipiente cubiertas de agua fría durante unas 4 horas; pasado ese tiempo, colar y reservar. Picar dos de las cebollas y el diente de ajo muy finos y cocinar con las 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso.

2. Cuando hayan pochado y estén doradas y translúcidas, añadir el resto de las cebollas enteras y remover para que se impregnen bien de aceite. Añadir la 1/2 cucharadita de sal y la cucharada colmada de azúcar y después casi cubrir con una mezcla mitad agua mitad vinagre de vino tinto (la cantidad dependerá del tamaño de la cacerola que estemos utilizando).

3. Llevar a ebullición y reducir para que hierva a fuego suave. Poner la tapadera aunque sin tapar del todo y dejar cocer dándole vueltas de vez en cuando. Estarán listas cuando se haya evaporado todo el líquido y estén tiernas sobre una salsa oscura, brillante y algo pegajosa, después de unas dos horas más o menos.

  • ¿Te ha gustado?

Artículos relacionados

Judías rojas estofadas

Judías rojas estofadas

21.07.2022

Receta del libro NOLA. La cocina de Nueva Orleans ...

Ensalada de alubias con ajo frito, yogur, limón, aceite de oliva y tomillo

Ensalada de alubias con ajo frito, yogur, limón, aceite de oliva y tomillo

29.06.2022

Vamos a ser totalmente sinceros, lo mejor de esta ensalada es su salsa.

Pulled Pork del libro NOLA, la cocina de Nueva Orleans

Pulled Pork del libro NOLA, la cocina de Nueva Orleans

16.06.2022

Cerdo asado lentamente, deshilachado y mezclado con salsa barbacoa ...

Wine Folly en Las Noches de Vertical

Wine Folly en Las Noches de Vertical

09.06.2022

El próximo 15 de junio se celebra la cena maridaje inspirada en la guía definitiva para orientarse en el mundo de la enología.

Estamos deseando leerte