Cheesecake de Turrón de Jijona

05.12.2022

Esta receta de Beatriz Quevedo (@ilovebundtcakes) está, junto con otras tantas delicias, en nuestro libro 'Dulces todo el año. 80 recetas para disfrutar en cada estación'.

 

Uno de los turrones más clásicos de la Navidad en España es el turrón de Jijona. Tanto si lo queréis preparar para esa festividad o para aprovechar los excedentes de las fiestas, esta cheesecake, llena de sabor a almendra, es un acierto seguro. 

 

BASE

80 g de galletas María

4 cdas. de crema de almendras o 50 g de mantequilla sin sal

 

CHEESECAKE

230 g de turrón de Jijona

4 hojas de gelatina neutra

130 g de nata para montar (35% M. G.)

230 g de queso crema

80 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

10 ml de agua

 

Molde redondo de 15 cm

1. Para la base, tritura las galletas y agrega la mantequilla derretida o la crema de almendras. Mezcla bien. Vierte en el molde, aplastando bien con una espátula o cuchara. Reserva en el frigorífico.

2. Para la cheesecake, deshaz con una batidora todo el turrón de Jijona. Hidrata las hojas de gelatina en un cuenco hondo con agua fría. Monta la nata y reserva.

3. Bate el queso crema en un recipiente con el azúcar moreno y la miel. Agrega el turrón a la mezcla anterior y sigue batiendo hasta integrar. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes con ayuda de una espátula. Calienta los 10 mililitros de agua e introduce la gelatina escurrida hasta que se disuelva por completo. Añade la gelatina a la masa y remueve bien.

4. Vierte la mezcla en el molde y deja reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Desmolda y decora al gusto.

 

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