Dorayaki relleno de anko

08.07.2022

Hoy compartimos con vosotros una (dos, para ser exactos) de las recetas del libro, La cocina japonesa ilustrada mantiene un equilibrio entre libro de cocina y de cultura. Las recetas, detalladas y totalmente ilustradas con sus ingredientes, el paso a paso y el plato final, se intercalan con anécdotas culturales que permiten que el lector se sienta en total inmersión a medida que avanza a través de sus páginas.

Se divide en seis capítulos en los que se abordan distintos aspectos de la cocina japonesa: un capítulo introductorio sobre los ingredientes, utensilios, tipos de cortes y la comida del día a día, seguido de capítulos dedicados al arroz, los fideos, los platos más emblemáticos y de temporada, los postres y las bebidas. El lector también encontrará indicaciones para la ceremonia del té, la producción del sake, la preparación del ramen, la guarnición del bento y las tradiciones para Año Nuevo y otras fiestas, entre otras precisiones gastronómicas y anécdotas culturales.

DORAYAKI

2 huevos

70 g de azúcar

1 cucharada de miel

1 pizca de sal

140 g de harina común

Aceite de girasol para cocina

 

ANKO (PASTA DE JUDÍA AZUKI)

500 g de judias azuki (puedes usar este tipo)

360 g de azúcar blanquilla

 

PREPARACIÓN DEL ANKO (PASTA DE JUDÍA AZUKI)

1 Sumerge 500 g de judías azuki en un gran volumen de agua fría durante, al menos, 12 horas.

2 Escurre, aclara e introduce las judías en una cacerola. Cúbrelas con agua. Llévalas a ebullición y después escúrrelas.

3 Agrega de nuevo las judías a la cacerola y cúbrelas con al menos 2 veces su volumen de agua. Llévalas a ebullición y continúa con la cocción durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas, sin dejar de añadir agua si fuera necesario.

4 Las judías estarán cocidas cuando se puedan aplastar fácilmente entre los dedos. Escúrrelas.

5 Pasa las judías cocidas a través de un tamiz rígido (o de un pasapurés), por tandas.

6 Pon el puré obtenido en una cacerola de fondo grueso. Añade 360 g de azúcar. Cuece removiendo sin cesar durante unos 10 minutos; obtendrás un puré similar a la crema de castañas.

 

PREPARACIÓN DEL DORAYAKI (para 6 unidades)

 

1 En una ensaladera bate 2 huevos, 70 g de azúcar, 1 cucharada de miel y una pizca de sal.

2 Diluye 1 cucharadita de levadura en 1 cucharada de agua y viértela en la ensaladera. Bate bien. Incorpora 140 g de harina tamizada y vuelve a batir.

3 Calienta un chorro de aceite en una sartén y pon a cocinar la masa hasta que las tortitas estén bien doradas.

4 Extiende un poco de pasta anko sobre una tortita. Cúbrela con una segunda tortita. Aprieta ligeramente.

5 Haz lo mismo hasta que se termine la pasta de las tortitas.

6 Cómelas tibias o consérvalas en papel film.

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