Ensalada de alubias con ajo frito, yogur, limón, aceite de oliva y tomillo

29.06.2022

Es curioso cómo cambian las modas en el mundo y la gastronomía es un ejemplo de la inconstancia de las mismas. En España se conocía la alubia desde la Edad Media por influencia de los árabes que la tomaron de los persas, pero no llegaba a gustar demasiado en nuestro país. Poco a poco se fue extendiendo su consumo y hoy es imposible pensar en un guiso o una fabada sin que intervenga esta legumbre. En mi casa apostábamos con puñados de alubias cuando jugábamos a las cartas y nos peleábamos como si fuera dinero real. No son caras y te solucionan varios platos de cuchara y de tenedor.

Esta ensalada que te presentamos es muy cremosa y puede servirse como plato único o guarnición, como acompañamiento de un plato de carne a la parrilla, por ejemplo. Lo ideal es preparar primero la salsa y no mezclarla con el resto de ingredientes hasta que vaya a servirse para evitar que las alubias absorban demasiado yogur. Vamos a cambiar un poco esa obligación en la que todos caemos de preparar los mismos alimentos para las mismas recetas. Ya sabemos que la monotonía consuela, pero cambiar de vez en cuando no le viene mal a nadie. Vamos a ser totalmente sinceros, lo mejor de esta ensalada es su salsa.

Ingredientes (Para 4 raciones)

 

250 g de alubias blancas de riñón ecológicas

50 ml de yogur griego

50 ml de mayonesa

2 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de tomillo fresco

4 dientes de ajo

Aceite vegetal

Pimienta negra recién molida

Sal

La víspera a elaborar la receta, pon las alubias a remojo en agua fría.

Al día siguiente, cúbrelas con agua fría y cuécelas hasta que estén tiernas. Añade sal al final de la cocción.

Mezcla en un bol el yogur, la mayonesa, el zumo de limón y su ralladura con el aceite de oliva.

Agrega las alubias y las hojas de tomillo.

Lamina los dientes de ajo y saltéalos en una sartén a temperatura media hasta que se doren. 

Escurre el ajo sobre papel absorbente y añádelo a la mezcla de alubias. Salpimienta al gusto.

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