Ensalada de col lombarda, dátiles y nueces.

18.08.2022

Esta es una ensalada crujiente y muy sabrosa gracias a las especias y a los frutos secos, ideal para acompañar platos de carne festivos. Lo ideal es que lamines la col y la cebolla con la ayuda de una mandolina para que queden lo más finas posible.
*Nosotros hemos sustituido la mermelada de grosellas por arándanos. 

Ensalada

400 g de col lombarda

1 cebolla morada

200 g de dátiles

1 manzana roja

100 g de nueces tostadas

Sal

Salsa de arándanos o grosellas

4 cucharadas de mermelada de arándanos o grosellas

½ cucharadita de clavo molido

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de 1 naranja

Laminar la col lombarda y la cebolla con ayuda de una mandolina. Combinarlas con los dátiles deshuesados y en trozos, la manzana en dados y las nueces ligeramente picadas en una ensaladera.

Para la salsa de grosella, calentar la mermelada con el clavo y el vinagre en un cazo. Retirarlo del fuego y añadir el aceite y la ralladura de naranja. Sumar la salsa a la ensalada, remover y sazonar. Dejar que repose durante almenos una hora.

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