GARBANZOS CON PASAS Y CANELA

04.11.2015

Acercad bien el oído a este plato porque es posible que resida en él alguien muy pequeño: pachín, pachín, pachín, refugiado en una cabaña de canela, abandonado de su familia. Y una noche, después de una cena de garbanzos, os llamen a la puerta de casa y sean los padres desesperados con pancartas que recen: “respeta a los inmaduros, yo también soy Garbancito”. Y tengas de repente una cena debate patética. Están muy buenos, pero ¿eres capaz de aguantarlo?

Garbanzos con pasas y canela

Juanjo nos hizo este plato para acompañar el cuscús de verduras pero, si no tienes tiempo de preparar toda la parafernalia, puedes utilizarlo para acompañar solo la sémola y tendrás un plato único. Cuando lo pruebes entenderás la moda del maridaje que, si no nos ponemos intensos, solo es la “unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí”… vamos, que lo que venimos haciendo toda la vida en la cocina probando de la cuchara. Qué palabra más prescindible maridaje.

  • 1 bote de garbanzos cocidos de buena calidad
  • 2 cebollas medianas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 palo grande de canela en rama o dos medianos
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 200 gr. de pasas

1. Poner el aceite en una cazuela y añadir la cebolla cortada en juliana, la 1/2 cucharadita de sal y las 5 cucharadas de azúcar. Poner al fuego y remover bien para que el azúcar se integre con la cebolla y se disuelva.

2. Esperar unos minutos a que la mezcla de cebolla y azúcar suelte líquido de la cocción. Añadir los garbanzos enjuagados y escurridos, el palo grande de canela partido, las 2 cucharadas de canela molida, 4 cazos del agua de cocción del cous-cous y 3 cazos más de agua. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir a fuego medio.

3. Después de hervir unos minutos, bajar el fuego y esperar a que se vaya reduciendo todo el líquido para que nos quede una especie de almíbar con la cebolla y los garbanzos.

4. Cuando el líquido ya apenas cubra los garbanzos incorporar los 200 gr. de pasas y remover bien para mezclar. Seguir cociendo sin cubrir hasta que termine de perder todo el caldo.

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