Bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, ñiiiiiicccccc, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, buuuuuuuuuu, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, tintintín, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, crissss, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla, paaaaaaf, bla, bla, bla, bla, bla, bla, bla: era su propia lengua.

La lengua de ternera es uno de esos platos que, como el lomo de cerdo al horno, nos retrotraen a la infancia, a cuando la casquería formaba parte del menú diario de casi cualquier casa. No había semana que no la tomáramos de una u otra manera: mollejas de pollo en salsa, asaduras de cordero con tomate, arroz con higaditos de pollo, hígado encebollado… (estamos seguros de que los diminutivos tipo “higadito” son para apaciguar el concepto de casquería). La lengua de ternera era un plato estrella dentro y fuera de casa, ese que no fallaba nunca y a todos gustaba, del que acababas compartiendo la receta (mi hermana y yo nos peleábamos por la punta). Una vez cortada en filetes, su forma pasa totalmente desapercibida. Olvida los reparos porque tiene un sabor delicadísimo y sin el menor regusto a casquería. Prueba un día a cocinarla para más gente y verás como no adivinan qué es (¿verdad, María?). Solo así, sin prejuicios, podrán disfrutar con plenitud de este plato y, mientras mojan en la salsa, aprovecha tú para darle a la lengua.

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