MERIENDA BARROCA

16.04.2020

…iremos a misa,
veremos la iglesia,
darános un cuarto
mi tía la ollera.
Compraremos dél
(que nadie lo sepa)
chochos y garbanzos
para la merienda…

(Hermana Marica, Góngora)

 

Ingredientes para las almendras fritas

  • Almendras con cáscara 250 gr.
  • Aceite (hay que calcularlo todo, creo)
  • Sal
  •  

Ingredientes para los garbanzos al horno

  • Aliñados
  • Garbanzos 400 gr.
  • 1 Guindilla
  • Cucharadita de pimienta
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita sal
  •  
  • Sin aliñar
  • Garbanzos 400 gr
  • 1 cucharadita sal
  •  

Ingredientes para los altramuces

  • 1/2 kilo de altramuces

Para las almendras fritas:

Quitar ambas pieles: la dura y la película marrón, aunque hay gente que la fríe con la película marrón de la almendra. Nosotros se la quitamos por si amargara demasiado. Las podemos comprar ya peladas, pero el resultado no va a ser tan satisfactorio.

Ponemos agua a cocer y cuando esté hirviendo añadimos las almendras para escaldarlas, cuando el agua vuelva a hervir retiramos del fuego. Esperamos a que estén templadas y ya podremos retirar con facilidad la película marrón.

En una sartén añadimos aceite por la mitad y añadimos las almendras. El aceite debe estar muy caliente y se debe estar muy pendiente de las almendras porque se queman enseguida. Las vamos moviendo con la paleta hasta que estén doradas y sacamos.

Las escurrimos de aceite en un plato con papel y le añadimos sal en caliente para que se adhiera bien a la almendra, las removemos, las pasamos a un plato diferente cuando hayan escurrido y listo.

Para los garbanzos al horno:

Dejar en remojo los garbanzos 12 h. (la noche anterior)

Cocer 45 m. en olla exprés

Escurrir.

Preparar en un bol la mezcla de sal, guindilla, pimentón y pimienta; mezclar con los garbanzos. En el caso de no ir aliñados echarles solo sal.

Precalentar el horno a 200º

Meter los garbanzos en el horno sobre papel vegetal y hornear 50 m.

Servir cuando se enfríen.

Para los altramuces:

1/2 kilo

Dejar en remojo durante 24 horas.

Cocer durante 20 minutos (cuando hierva el agua) con suficiente agua para cubrirlos, los movemos y despumamos.

Dejamos enfriar en la propia olla donde los hemos cocido. Enjuagamos y los metemos en agua.

Dejar durante una semana más o menos en agua hasta que pierdan el amargor. Vamos cambiando el agua una o dos veces al día, es muy importante para que mantengan un buen sabor.

Cuando han perdido el amargor preparamos salmuera: unos 80 g de sal por medio litro de agua.

Nos durarán unos diez días en la nevera.

Nota: son muy baratos en los supermercados, así que lo único que ganamos haciéndolos nosotros mismos no es ahorrar, es la cantidad de conservantes que no ingerimos.

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