PAN DULCE

26.12.2016

Los niños tristes le piden a los reyes una pistola de agua para darse en la sien, los niños tristes les piden a los reyes una cuerda de la comba para jugar al ahorcado, los niños tristes les piden a los reyes un mecano para construirse una cárcel metafórica, los niños tristes les piden a los reyes un avión para ensayar un aterrizaje forzoso, los niños tristes les piden a los reyes carbón para hacer una pira funeraria con la muñeca tullida, los niños tristes son elevados como la masa en el interior de un pan como este: parecen salados pero por dentro llevan ardiendo toda su dulzura*.

*Pan dulce con obra de Teté Vargas-Machuca.

Receta pan dulce

El pan dulce es una receta tradicional de Navidad en algunos lugares de América Latina y su preparación admite muchas variaciones. Aquí os presentamos la versión más básica a la que se le pueden añadir frutas confitadas o escarchadas o frutas secas como pasas, nueces, o incluso pepitas de chocolate. Sea como sea, os recomendamos que le deis una opción a este dulce tan sencillo para el desayuno o merienda de uno de estos días de vacaciones.

  • 180 g de agua
  • 25 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
  • 200 g de leche condensada
  • 25 g de mantequilla, y un poco más para untar
  • 3 yemas
  • 450 g de harina de fuerza y algo más para espolvorear
  • 1 cucharadita de sal
  • Azúcar para espolvorear
  • Molde en forma de corona de unos 20 cm
  • Pincel
  • Rejilla para enfriar

Con Thermomix

1. Colocar en el vaso 180 g de agua y la levadura (25 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca) y programar 1 min/37ºC/vel 1.

2. Añadir 200 g de leche condensada, 25 g de mantequilla y 2 yemas y mezclar 10 seg/vel 5.

3. Incorporar 450 g de harina y 1 cucharadita de sal y amasar 3 min 30 seg/vel espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso en un lugar templado durante hora y media aproximadamente o hasta que doble su volumen.

4. Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde con forma de corona de unos 20 cm. aproximadamente.

5. Presionar la masa con la ayuda de la espátula para que baje el volumen y amasar 1 min/vel espiga. Retirar, formar 7 bolas de unos 125 g cada una y disponer en el molde. Dejar levar en un lugar templado unos 20 minutos o hasta que doble su volumen.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Pincelar la masa con 1 yema de huevo batida, espolvorear con azúcar (bastante) y llevar al horno a 200ºC unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se puede tomar templado o frío.

Método tradicional

1. Calentar 180 g de agua hasta que esté templada y apartar del fuego. Añadir la levadura (25 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca) y mezclar. Dejar reposar un par de minutos.

2. Añadir 200 g de leche condensada, 25 g de mantequilla derretida y 2 yemas e integrar bien. Incorporar 450 g de harina y 1 cucharadita de sal y amasar unos minutos. Dejar reposar en un lugar templado durante una hora y media aproximadamente o hasta que vuelva a aumentar su volumen.

3. Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde con forma de corona de unos 20 cm. aproximadamente.

5. Presionar la masa con las manos para que baje el volumen, pasar a una superficie enharinada y amasar otro par de minutos. Formar 7 bolas de unos 125 g cada una y disponer en el molde. Dejar levar en un lugar templado 20 minutos o hasta que vuelva a aumentar su volumen.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Pincelar la masa con 1 yema de huevo batida, espolvorear con azúcar (bastante) y llevar al horno a 200ºC unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se puede tomar templado o frío.

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