El yo cabal de la patata no se sabe en sí, desconoce su propia desesperación, pero acabará hecho puré. No sabe que no puede elegir, así que no podemos tomarla como individuo, a ella, la patata; pero miradla cómo se hace tiras a través de los huecos trágicos del tenedor, de los agujeros del pasapuré y transmutada en el plato la vemos extender su yo manifiesto y tostado. Si fuese individuo, la patata, sabría verse en su propia enfermedad mortal, sabría que hay una angustia plena en el hecho de elegir, sabría del dolor en su ser íntimo de tubérculo.

Nos encanta el pastel de patata, en todas sus versiones mundiales: el pie inglés, el empadão portugués o esta versión gattò italiano que os presentamos (un italianismo de la palabra francesa gâteau, que también significa pastel).  Es un plato típico de la cocina napolitana, que se creó en 1768 para el banquete de boda de la reina María Carolina de Austria y Fernando IV de Nápoles. Es en la misma Nápoles donde cada familia tiene su propia receta: aquí os presentamos una de esas múltiples versiones con un relleno de carne picada, jamón cocido y mozzarella. Plato único, saciante y apetecible para esos días de frío que se nos avecinan.

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