PASTEL DE ZANAHORIA ESPECIADA

21.12.2020

En el mundo de los postres el pastel de zanahoria es una de las recetas más saludables y deliciosas. Este bizcocho tiene de su lado el frescor de la zanahoria y el aroma del jengibre y la canela. No nos enrollamos mucho, ¡pongámonos ma precalentar el horno!

3 zanahorias
170 g de azúcar blanquilla
3 huevos tamaño M
190 ml de aceite de girasol
225 g de harina
1 pizca de sal fina
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
110 g de nueces
 
Glaseado (opcional)
120 g de queso crema
50 g de azúcar glas
 
Molde para cake de 26 x 11 cm

- Precalentar el horno a 170 ºC, calor arriba y abajo. Rallar finamente las zanahorias y reservar.

- En un recipiente grande, batir el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar las zanahorias ralladas y combinar. Incorporar el aceite de girasol en tres veces, mezclando bien entre cada adición.

- Volcar la harina tamizada con la levadura, la sal y las especias en el centro de la masa. Trabajar bien con la batidora para evitar que queden grumos y añadir al final las nueces picadas, incorporando con ayuda de una espátula.

- Engrasar el molde y verter la mezcla. Hornear al menos 45 minutos. Si durante el horneado el bizcocho empieza a dorarse en la parte superior, bajar la temperatura a 160 ºC. Fuera del horno, pasados 15 minutos, desmoldar y dejar reposar.

- Para el glaseado (opcional), batir el queso crema con el azúcar glas hasta conseguir una mezcla suave. Hay que batir con firmeza pero no demasiado tiempo, o el glaseado se volverá demasiado líquido. Antes de servir, cubrir el bizcocho con el glaseado y alisar con una espátula.

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