PIZZA DE PUERRO Y GAMBAS

04.09.2015

*Gamba: ¡Oh, Puerro, Puerro! ¿Por qué eres Puerro? Renuncia a tu padre, abjura tu nombre; o, si no quieres esto, jura solamente amarme y ceso de ser una gamba.

Puerro: Señora, juro por este horno sagrado, que amarillea sin distinción las faldas de la mozzarella.

Gamba: ¡Oh! No jures por el horno, por este inconstante horno, cuyo disco cambia cada minuto, no sea que tu amor se vuelva tan variable.

(Ambos ingredientes amantes son tapados en su caja y se derriten mutuamente en el sarcófago de cartón que los lleva a una corta vida).

*Texto extractado y adaptado de la escena del balcón de Romeo y Julieta de W. Shakespeare.

Pizza de puerro y gambas

¿Sabéis cómo nació la primera pizza blanca? Los panaderos introducían una pequeña cantidad de masa de pizza en el horno para averiguar su temperatura. Así sacaron sus primeras simples y esponjosas pizzas blancas. También se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos la preparaban con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de yegua y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli.

1. Precalentar el horno a 250º (máxima potencia) al menos 25 minutos antes de introducir la pizza. Retirar la bandeja y la rejilla del horno.

2. Descartar la parte verde del puerro, lavar y cortar el resto en rodajas. Sofreír con la mantequilla y una pizca de sal y reservar.

3. Cortar la mozzarella en láminas, escurrir -para que no humedezca demasiado la masa- y disponer sobre la base de la pizza. Esta es una llamada pizza blanca, por lo que no llevará salsa de tomate.

4. Incorporar el puerro reservado y las gambas crudas cubriendo toda la pizza. Rociar un poco de semolina o harina sobre papel de hornear y colocar la pizza.

5. Deslizar el papel de hornear directamente sobre la base del horno y dejar cocinar durante 3 o 4 minutos o hasta que se empiece a dorar.

6. Encender el grill, pasar la pizza a la bandeja y poner debajo del grill, en la parte más alta del horno, otros 2 o 3 minutos hasta que se termine de hacer.

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