RECETA YOGUR
24.07.2015
¿Qué sucede si presentas a un elegante vaso de leche un descarado yogur fermentado? Pues que se montan una juerga, una bacanal de bacterias que, en pleno calor, se chupan las lactosas; se ponen duras y exhaustas, como sacerdotisas romanas, se coagulan perdidamente. Son vestales con el blanco siempre encendido, son bacterias semidiosas, son la leche y son eternas.
Los yogures forman parte de uno de esos tres estados de los alimentos que el antropólogo Lévi-Strauss llamaba podrido (los otros dos eran crudo y cocido), como los quesos o los vinos, donde las bacterias intervienen para hacer todo el trabajo. Era una forma de conservar la leche lo que nos demuestra que la cocina es un invento muy intelectual y elaborado. Se habla de un origen mesopotámico, como la primera ciudad, como la escritura, como la cultura entera. Hay mucho mundo en el yogur.
- (Para 8 botes)
- 1 litro de leche (fresca recomendada, pero se puede usar pasteurizada)
- 1 yogur natural de 125gr
- 2 cucharadas de leche en polvo (opcional, pero aporta consistencia a la mezcla)
1. Calentar un poco la leche (menos de 50º, no queremos que muera ninguna bacteria en el proceso y que se acabe la juerga).
2. Añadir el yogur (y la leche en polvo). Remover, eso les gusta bastante.
3. Pasar a los botes y añadir mermelada/cereales/azúcar. Los botes deben quedar herméticamente cerrados.
4. Precalentar el horno a 50º, introducir los botes y dejar dentro durante 10 horas. Transcurrido ese tiempo ya se pueden pasar al frigorífico. Si no quieres meterlos en el horno prueba a taparlos con una manta (funciona) También hay quien dice que se pueden meter en el lavavajillas a 45 grados y dejarlos allí toda la noche.
Consejos
· Se le puede añadir mermeladas/azúcares/extractos/cereales y si quieres añadir fruta fresca, mejor hacerlo antes de tomarlo. También te animamos a inventar y a que luego nos lo cuentes.
· De tu yogur pueden salir nueve generaciones. Claro, con tanta juerga…
· Se conservan hasta 8 días en el frigorífico.
· ¡Queremos probar a hacerlos con leche de cabra!
