RISOTTO VERDE DE GUISANTES, HABAS Y ESPINACAS

14.12.2020

Aprovechad que es la temporada de habas para comprarlas frescas; si no las encuentras, se pueden sustituir por edamame. Al hacer el pistou, es conveniente retirar el germen del interior de ajo, o podría comenzar a fermentar y hacer que el pistou se decolorase. Simplemente corta el diente de ajo por la mitad a lo largo y quita el pequeño brote o germen con la punta del cuchillo.

Risotto verde de guisantes, habas y espinacas

Ingredientes para 4 personas

 

Pistou de albahaca (para unos 185 ml)

 

1 diente grande de ajo

30 hojas frescas de albahaca

100 g de parmesano  rallado

125 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal  y pimienta negra recién molida

 

Risotto

160 g de habas frescas o edamame

½ cebolla pequeña

½ diente de ajo

10 ml de aceite de oliva

400 g de arroz para risotto (hemos utilizado la variedad Carnaroli de ElAmasadero)

125ml de vino blanco

Caldo de verduras

Sal

100 g de guisantes frescos

1 puñado de espinacas

60 g de mantequilla sin sal

100 g de parmesano fresco finamente rallado

100 ml de pistou de albahaca

Preparar el pistou de albahaca. Para ello, combinar el ajo, la albahaca y el parmesano en una licuadora o procesador de alimentos y presionar hasta que estén picados. Con la máquina en funcionamiento, verter lentamente el aceite de oliva y mezclar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Se puede conservar hasta 10 días en un recipiente cerrado en la nevera.

Retirar las habas de las vainas y preparar un cuenco de agua helada. Hervir las habas en agua con sal durante 1 minuto y luego sumergir en el agua helada. Retirar la piel externa y dejar solo el interior.

Picar finamente el ajo y la cebolla y saltear en una olla ancha y de fondo grueso, sazonando con sal mientras se cocinan. Agregar el arroz y rehogar a fuego medio-alto hasta que tome un color anacarado, aproximadamente 1 o 2 minutos.

Añadir el vino blanco y remover. Cuando el vino se haya absorbido por completo, empezar a incorporar el caldo,  1 cucharada de cada vez. Continuar removiendo entre cada adición mientras el arroz absorbe el líquido.

Tan pronto como el risotto comience a hervir a fuego lento, agregar los guisantes frescos. Seguir cocinando y, antes de la última adición de caldo, añadir las habas y las espinacas picadas muy finas y remover bien.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla, el parmesano, y el pistou. Revolver hasta que quede cremoso y completamente integrado. Tapar y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

 

Risotto verde

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