Bitácora de cocina

La cocina puede ser muchas cosas: desde hacer violencia con recetas de cabezas degolladas de cabritos, o hacer el amor con recetas de casquería y su ajito latiendo dentro (no olvidemos que el corazón es casquería, amamos con toda nuestra casquería); pero también puede ser una forma de democracia activa, democracia de un cóctel que alterna el gobierno del hielo por el limón o de filosofía de una tortilla que plantea su existencia con un huevo solo y lo que les rodea de historia cultural.

La cocina está llena de convenciones, cuestionarlas es también una obligación moral a nuestro juicio.

CEVICHE DE CAMARONES

CEVICHE DE CAMARONES

01.08.2016

El marinado, el gps de la boca.

CHEBUREKI

CHEBUREKI

16.06.2016

Mientras haya empanadilla habrá mundo libre.

GAZPACHO DE CEREZAS

GAZPACHO DE CEREZAS

04.06.2016

La cereza es la popular en el instituto de las frutas.

ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

03.06.2016

Arroz negro, el rotulista de la boca.

BACALAO A BRÁS

BACALAO A BRÁS

11.05.2016

Lisboa y Tajo y todo.

ESTOFADO DE TERNERA

ESTOFADO DE TERNERA

06.05.2016

Estofado, una rotonda certeramente circunvalada.

PATATAS RELLENAS

PATATAS RELLENAS

19.04.2016

Lata viene de latir.

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

05.04.2016

El plato ideal para detenerse al sol.

MACLUBA O MAQLUBA

MACLUBA O MAQLUBA

29.03.2016

Un intercambio en el año 350 a. C.

LEBAN U JIAR (PEPINO CON YOGUR)

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10.03.2016

La merienda de Aquiles.

MIGAS EXTREMEÑAS

MIGAS EXTREMEÑAS

08.03.2016

Las barreras arquitectónicas de Pulgarcito.

BERZA MALAGUEÑA

BERZA MALAGUEÑA

03.03.2016

Las cucurbitáceas y el amor.