Un arroz negro es un mar con sus especies rutilantes de jibias y alcachofas, es un mar en la boca, es la sensación de mar. Te pone la boca en negrita (interesante metáfora), te rotula los dedos, te alarga la sonrisa como joker, te colorea los dientes y sonreír en negro es como un humor muy fino. Pero, fuera de estas consideraciones, vayamos al grano, ese que te asalta, cruje, destroza la idea de blandura; si es un mar el arroz negro, el puro arroz es la tabla certera de agarrarse, de navegar, de tolerar la vida en el chasquido. Venimos del mar y al mar vamos.

Todavía recuerdo el primer grupo gastronómico de Facebook al que pertenecí. Se llamaba Tasty Planet y hoy está de capa caída, pero entonces bullía de gente que subía platos de todas las partes del mundo. Fue allí donde conseguí rescatar la receta de una sopa de mostaza que había probado años atrás en Groningen en unos de esos típicos bares holandeses en los que siempre ofrecen una buena sopa en el menú de los meses de frío (o sea, casi todo el año). Y fue también en ese grupo en el que, al enterarse de mi procedencia, diferentes personas se dirigieron a mí para pedirme una única receta española: el arroz negro, o Spanish black rice, como otros lo llamaban. Tuve entonces la sensación de que, más allá de la típica tortilla de patatas y la paella, el arroz negro es uno de esos platos que generan afición cuando se prueban y que resulta difícil replicar cuando estás fuera. Desde entonces hasta ahora hemos perfeccionado la receta hasta dar con una versión que, adaptada del simpático cocinero valenciano Juanry, casi nunca falla a partir de cinco ingredientes esenciales: arroz, sepia -o sepionet, choquitos o calamares-, pimentón, tinta y caldo de pescado (elaborado o comprado). Prueba a darle tu toque y siéntete Joker por un día.

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