Con las calabazas que me daban en el amor mi madre hacía las berzas, se le amontonaban de tal manera que tuvo que inventar un puré. Cada vez que conocía a alguien nuevo mi madre sacaba la olla e iba poniendo los huesos a hervir, cuando la puerta sonaba como una negación ella me ponía las manos de forma oferente y yo depositaba mi fracaso en sus manos. El día que te conocí vi en tus ojos que el almuerzo iba a ser pringá.

Siempre que hacemos un plato como este debemos recordar dos cosas: una que antes la gente echaba a la olla lo que tenía, así que todo es a ojo, versátil, muy de supervivencia; por eso en estos platos las medidas son relativas y podemos empezar a probar nuestras propias versiones sobre la marcha. Es una receta malagueña y en Málaga se valora muchísimo que el caldo del puchero esté completamente blanco (suponemos que es el valor del hueso de ternera con el añejo), porque hemos puesto alguna vez un hueso de jamón ibérico y, aunque no sale blanco, le da un gusto rajado en la garganta que levanta todo el mediodía y asegura la calefacción en la garganta pura. La segunda cosa que hay que tener en cuenta con este tipo de platos es que son sostenibles en el tiempo, son reciclables, son profundamente versátiles en sus restos que pasan de: croquetas, ropavieja, pringá y lo que puedas inventarte. Tienes varias comidas en una. Si lo comparásemos con un espectáculo sería una ópera, tienes la música, el libreto, la interpretación, la escenografía, y todo junto es para levitar: la donna è mobile qual piuma al veeeeeento, muta d’accento, e di pensiero… Ay, Verdi que te quiero Verdi.

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